10~30分钟

蚂蚁上树

据传蚂蚁上树这道菜和六月飞雪的窦娥有关。窦娥的丈夫在成亲不久患病而亡,窦娥的婆婆因此病倒在床,一家老小的生计就落在了窦娥的肩上。在为婆婆求医问药之余,还得想着法子的做些可口的饭菜为婆婆调养身体,最后入不敷出,肉档小哥不再赊账给她,在窦娥的苦苦哀求下才切了一小块肉给窦娥。窦娥用小块猪肉切末后,加粉丝炒好后给婆婆吃,婆婆发现粉丝上有许多黑点子,她咪着老花眼问:"这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!

食材用料

  • 绿豆粉丝-两小把约85g
  • 猪肉(三肥七瘦)-80g
  • 郫县豆瓣酱-1大勺
  • 有机生抽-3g
  • 黄酒-3g
  • 大蒜-5瓣
  • 姜-1小块
  • 香葱-2棵
  • 高汤或者热水-160ml
  • 花生油

步骤

  • 1

    绿豆粉丝冲洗干净,用冷水浸泡半小时,待粉丝稍微变软后用厨房剪刀剪两刀到合适的长度。

  • 2

    猪肉洗净剁成肉糜,大蒜、姜、香葱切末,备好郫县豆瓣酱。

  • 3

    平底锅内放适量的花生油,油热后下姜蒜末小火煸炒出香味。

  • 4

    下剁好的肉糜,快速滑散至肉糜变色。

  • 5

    调入黄酒和一大勺的郫县豆瓣酱,中火翻炒至肉糜上色。

  • 6

    下浸泡后的粉丝。

  • 7

    调入160ml的高汤或者热水,酌情放一小勺的生抽调味,中火煮开转小火煮至粉丝无硬心。

  • 8

    最后撒入香葱碎,关火拌匀即可食用。

啰嗦两句

1.郫县豆瓣酱比较咸,请根据实际情况放生抽或盐。

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