1、红烧菜的秘诀在于调料和烹饪时间，调料上用冰糖代替绵白糖，可使的肉质鲜亮，选用老抽可以加深颜色增加食欲，现在市面上的酱油品种很多，有的厂家特意出品的红烧酱油可以一试； 2、凉水下肉焯水，做出来的肉质不容易太紧； 3、焯过的肉汤要保留，最后要倒入炒锅内，肉汤可是比开水更有营养更能提味的哟！ 4、倒入炒锅的五花肉要快速翻炒，避免肉质沾粘在锅壁上； 5、我家有个说法是提早放盐肉不易烂，所以我喜欢最后放盐。